软糯
带皮猪脚在火候里慢慢松开，胶质、肉香与恰好的弹性一同留下。
一碗 · 三味 · 四季日常
风味印象 · Flavor
好吃，不只是一句软糯。
一碗猪脚饭的层次，藏在带皮猪脚、米香和一口清爽之间。
酱香
卤汁不抢味，只把咸鲜和微甜稳稳裹在每一口表面。
饱满
热饭接住肉汁，青菜添一笔清爽，味道就有了完整的起落。
制作过程 · Process
烧腊有火香，叉烧有蜜香，猪脚饭则把功夫藏进一锅卤汁里。
一碗猪脚饭，从理净、慢卤到热饭落碗。
选料理净
带皮带骨的猪脚先分切整理，细致处理表面与边角，为均匀受热做好准备。
焯水去杂
缓缓加热带走浮沫与杂味，清洗干净以后，肉香更清爽，卤汁也更纯净。
香卤慢煨
猪脚进入卤锅，以酱香和辛香托住肉味，让皮、肉与筋在温和火候里逐步柔软。
离火浸味
火停，入味不停。借着锅中余温继续浸润，让外层有色泽，内里也有滋味。
回锅收汁
出锅前将卤汁收至恰好的浓度，再轻轻回淋，让酱汁薄薄挂住表面。
切配落碗
猪脚切成适口大小，与热饭和青菜一同落碗，用少量卤汁把米香与肉香连起来。
